麹や味噌を調理前に野菜や肉に塗っておくと、食材のうまみが出て柔らかく美味なグルメになりますよ。

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麹や味噌をつかったグルメな食卓

日本人なら漬物が食べたくなることってありますよね?最近では塩麹がグルメ人の間でブームになっていました。私も手作りではないですが、塩麹を買って、魚に塗って焼いてみたりしていました。麹は身体にいいそうですし、魚だけでなく肉にも合うんです。肉を焼く前に麹をからませて、少しおいておくと肉の甘味が出てくるんですね。

ですから焼肉などの前にも重宝しました。牛肉は筋があったりするのですが、柔らかくいただけました。また野菜にも麹や味噌はピッタリ合います。味噌汁に野菜をたっぷり入れると美味しいように、生野菜に味噌をからめて食べるのもいいですし、チーズをのせて少し野菜の表面だけを焼いても美味です。

でも麹も味噌も塩分が多いので、使いすぎには注意です。ついつい高血圧のもとになりますし、身体が冷えていたり疲れているときには使いすぎてしまうんです。麹につけたあと、軽く食材の表面を水洗いして使えば塩分は抑えられます。食材をより美味しくしてくれる麹や味噌を上手に使っていきたいですよね。

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